Arthur Simmons- O chocolate estraga-se?
- Prazo de validade do chocolate
- É seguro comer chocolate fora de prazo?
- Que tipo de chocolate é melhor para armazenar a longo prazo?
- Como conservar o chocolate durante muito tempo
Nas poucas vezes em que tive de abrir a minha comida de emergência, fico sempre contente por ter armazenado luxos como pasta de azeitona para animar as bolachas aborrecidas, marshmallows para assar no meu fogão de emergência interior e alcachofras enlatadas para servir com o meu fornecimento interminável de arroz.
Mas o chocolate é de longe o melhor alimento de luxo que se pode armazenar.
Se está a pensar em armazenar chocolate a longo prazo, eis o que precisa de saber sobre o seu prazo de validade, quais os melhores tipos de chocolate para armazenar e como embalá-lo.
O chocolate estraga-se?
O chocolate simples geralmente não se estraga no sentido de se tornar inseguro para comer, porque o chocolate tem muito pouca humidade e é considerado "microbiologicamente seguro".
A boa notícia é que o cacau no chocolate contém antioxidantes naturais, pelo que o chocolate não fica rançoso tão rapidamente como outros alimentos gordos, como o leite em pó ou o óleo alimentar. (Leia sobre o prazo de validade do cacau em pó).
O chocolate também pode mudar de aspeto e textura quando armazenado durante muito tempo. As gorduras e os açúcares podem migrar para o exterior e causar "bloom" - uma película esbranquiçada no exterior do chocolate. Continua a ser seguro comer, mas não tem um aspeto tão apelativo.
Prazo de validade do chocolate
A vida útil do chocolate é de aproximadamente 9-24 meses, variando consoante o tipo de chocolate e as condições de armazenamento. O chocolate preto tem a vida útil mais longa, seguido do chocolate de leite simples. O chocolate branco e os chocolates com recheio têm uma vida útil mais curta.
Note-se que estas directrizes relativas ao prazo de validade não não Os valores indicam quando é que o chocolate se torna inseguro para comer, sendo antes uma indicação de quanto tempo demorará até que o chocolate desenvolva uma flor, mude de textura ou se torne rançoso.
*Condições temperadas significam 26,6 °F a 64,4 °F. As condições tropicais são superiores a 64,4 °F.
| Tipo de chocolate | Condições temperadas | Condições tropicais |
|---|---|---|
| Chocolate preto | 24 meses | 24 meses |
| Chocolate de leite | 16 meses | 12 meses |
| Chocolate branco | 16 meses | 12 meses |
| Chocolate com recheio de creme | 18 meses | 12 meses |
| Chocolate com nozes | 12 meses | 9 meses |
É seguro comer chocolate fora de prazo?
Em geral, é seguro comer chocolate fora de prazo. Se as gorduras começarem a ficar rançosas, pode ter um sabor azedo desagradável, mas não deve provocar náuseas. Há alguns casos raros em que o chocolate provocou uma intoxicação por Salmonella, mas é altamente improvável que se apanhe uma intoxicação alimentar por comer chocolate fora de prazo.
Para jogar pelo seguro, esteja atento a sinais de crescimento bacteriano, tais como uma película verde felpuda no chocolate. No entanto, é fácil confundir a flor de chocolate com o crescimento de bactérias.
Abaixo estão algumas fotos de chocolate com flor de açúcar e flor de gordura. não e são seguros para comer.
Que tipo de chocolate é melhor para armazenar a longo prazo?
Se quiser guardar o chocolate a longo prazo para uma preparação para emergências, opte por chocolate preto simples.
O chocolate de leite também pode ser armazenado a longo prazo, mas escolha barras que tenham estabilizadores como antioxidantes ou lecitina de soja. Evite qualquer chocolate que tenha nozes, frutas, cremes ou bolachas no interior.
Como conservar o chocolate durante muito tempo
1. manter a calma
A temperatura é o fator mais importante para o armazenamento do chocolate a longo prazo. As temperaturas quentes podem fazer com que as gorduras do chocolate fiquem rançosas. Tente manter o chocolate num local fresco, a uma temperatura inferior à temperatura ambiente.
2. reacondicionar em embalagem hermética
O oxigénio também provoca a oxidação das gorduras do chocolate. A exposição ao ar húmido também pode fazer com que o chocolate fique molhado, o que pode permitir o crescimento de bactérias no chocolate.
Para evitar que isso aconteça, pode reembalar o chocolate em embalagens herméticas. Os sacos Mylar com absorventes de oxigénio são a melhor opção. Os sacos de selagem a vácuo são não uma boa solução a longo prazo porque os sacos acabam por deixar passar o ar e a humidade.
Normalmente, é necessário retirar os alimentos da sua embalagem original antes de os colocar em Mylar. Não é o caso do chocolate: pode colocar as barras embrulhadas diretamente no Mylar. A razão é que, ao contrário das embalagens de bolachas ou cereais, há muito pouco ar à volta da barra de chocolate embrulhada.
Ler:
- Como embalar alimentos em sacos Mylar
- Como utilizar os absorvedores de oxigénio
- Selagem a vácuo vs. Sacos Mylar
3. se mantidos na embalagem original
Embora o Mylar + absorventes de oxigénio sejam a melhor forma de armazenar o chocolate a longo prazo, também pode simplesmente mantê-lo na sua embalagem original. Neste caso, tem de se certificar de que é mantido num local fresco, seco e escuro.
O ideal seria fazer uma rotação do chocolate no prazo de 2 anos, o que obviamente limita a quantidade de chocolate que se pode armazenar para emergências.
Se tem reservas de chocolate para uma preparação de emergência, diga-nos que outros artigos de luxo tem armazenados na secção de comentários abaixo.
+ Recursos
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//onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2004.tb00141.x
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//www.sciencedirect.com/book/9781855735002/the-stability-and-shelf-life-of-food
//foodsafety.osu.edu/blog/april-27-2020-1126am/chocolate-production-microbial-prospective