• Notas sobre o leite em pó DIY
  • Utilizar apenas leite pasteurizado
  • Baixo teor de gordura é melhor do que gordura total
  • Considerar a maltodextrina
  • Não secar o leite que está prestes a estragar-se
  • O pó deve estar completamente seco
• Como fazer leite em pó em casa
  • Método 1: Leite em pó com um desidratador
  • Método 2: Leite em pó com um liofilizador
  • Método 3: Leite em pó no forno
• Fazer leite em pó provavelmente pode não valer a pena!
  • Alternativas ao leite em pó DIY
  • Prazo de validade do leite em pó caseiro

O leite em pó é um dos alimentos de sobrevivência essenciais a ter em reserva em caso de emergência.

Se não estiver satisfeito com as opções existentes de leite em pó ou se tiver muito leite em excesso à mão, pode fazer o seu próprio leite em pó com um dos três métodos abaixo.

Índice

• Notas sobre o leite em pó DIY
  • Utilizar apenas leite pasteurizado
  • Baixo teor de gordura é melhor do que gordura total
  • Considerar a maltodextrina
  • Não secar o leite que está prestes a estragar-se
  • O pó deve estar completamente seco
• Como fazer leite em pó em casa
  • Método 1: Leite em pó com um desidratador
  • Método 2: Leite em pó com um liofilizador
  • Método 3: Leite em pó no forno
• Fazer leite em pó provavelmente pode não valer a pena!
  • Alternativas ao leite em pó DIY
  • Prazo de validade do leite em pó caseiro

Notas sobre o leite em pó DIY

Antes de começar, é muito importante que saiba algumas coisas sobre o fabrico de leite em pó. Caso contrário, o seu leite em pó irá provavelmente estragar-se rapidamente, o que anula o objetivo de o fazer.

Utilizar apenas leite pasteurizado

Não é inteligente utilizar leite cru para fazer o seu leite em pó. O risco de crescimento de bactérias durante o processo de secagem é demasiado elevado. Utilize leite pasteurizado. A exceção é se tiver um liofilizador; estes são mais seguros para o leite cru.

Baixo teor de gordura é melhor do que gordura total

A gordura não seca como os outros líquidos. Mesmo depois de o conteúdo de água do leite ter secado, a gordura permanecerá no leite em pó. A gordura começará a oxidar e acabará por ficar rançosa. Quanto mais gordura houver no leite inicial, mais rapidamente o leite em pó se estragará.

Se só tiver leite gordo, considere tomar medidas para remover a gordura primeiro. Isto é bastante fácil de fazer com leite cru. Pode até usar a gordura desnatada para fazer deliciosos kajmak queijo (algo que os meus sogros sérvios fazem a toda a hora).

Se tiver leite homogeneizado comprado em loja, pode utilizar o congelador para separar a gordura do resto do leite.

Considerar a maltodextrina

Se ler os ingredientes dos produtos de leite em pó, verá que muitos deles incluem maltodextrina. Ao contrário do que se pensa, a maltodextrina é não O resultado é um produto melhor e mais duradouro.

Uma vez que o leite em pó pode estragar-se muito rapidamente - especialmente se utilizar leite gordo ou se o estiver a armazenar num ambiente quente - pode ser inteligente adicionar um pouco de maltodextrina ao leite antes de o secar.

Com base em vários documentos da indústria que li, a maltodextrina deve representar 3-15% do produto final de leite seco. (1, 2, 4, 5) Isso significa adicionar aproximadamente 1-7 colheres de chá de maltodextrina por galão de leite. Adicione-a ao leite antes de secar. (Pode ser encontrada na Amazon aqui).

*Curiosidade: Pode adicionar maltodextrina à manteiga de amendoim para fazer manteiga de amendoim em pó.

Não secar o leite que está prestes a estragar-se

Se tiver leite que está prestes a estragar-se, pode querer secá-lo como forma de o conservar. Infelizmente, esta é geralmente uma má ideia. O leite pode já ter níveis mais elevados de bactérias nocivas e estas podem multiplicar-se durante o processo de secagem. Se quiser conservar leite que está prestes a expirar, é mais seguro congelá-lo. (Saiba como congelar leite)

O pó deve estar completamente seco

Para que o leite em pó se conserve na prateleira, deve estar completamente seco. Deve estalar facilmente quando se lhe toca. Do mesmo modo, não deve sair qualquer humidade quando se espreme o leite.

Como fazer leite em pó em casa

Existem três maneiras de fazer o seu próprio leite em pó. Todas elas demoram muito tempo e podem ser bastante confusas. Se quiser adicionar maltodextrina ao leite, certifique-se de que a adiciona antes de secar o leite.

Método 1: Leite em pó com um desidratador

1. Forre os tabuleiros do desidratador com folhas de pele de fruta
2. Deite o leite nos tabuleiros. Quanto menos leite colocar por tabuleiro, mais rapidamente o leite desidratará. Evite colocar mais de 1,5 cm de leite por tabuleiro.
3. Coloque o desidratador na posição mais alta.
4. Desidratar na potência máxima durante 1 hora.
5. Reduzir o lume e continuar a secar. A temperatura não deve ser inferior a 135F.
6. Continue a desidratar até que o leite esteja completamente seco e se desfaça facilmente, o que levará provavelmente pelo menos 10 horas.
7. Coloque o leite seco num liquidificador ou num processador de alimentos para moer até obter um pó.

Leia mais sobre este assunto no nosso Guia de desidratação para especialistas

Método 2: Leite em pó com um liofilizador

Se tiver um secador de congelação, pode fazer leite em pó que durará muito mais tempo do que o leite em pó desidratado.

1. Colocar os tabuleiros no liofilizador.
2. Com os tabuleiros parcialmente puxados para fora, deitar o leite nos tabuleiros.
3. Empurre os tabuleiros para dentro, insira a almofada de isolamento e feche a porta.
4. Escolha a definição "Líquido" e prima Iniciar.
5. O ciclo demorará provavelmente 24 a 30 horas a concluir-se.

Ler mais sobre:

• Custos do liofilizador
• O melhor liofilizador para uso doméstico

Método 3: Leite em pó no forno

Também pode fazer leite em pó no seu forno. Não recomendo este método porque dá mais trabalho, mas é uma opção se não tiver um desidratador.

1. Comece por retirar o máximo de água possível do leite. Para isso, coloque o leite em banho-maria (ou uma panela dentro de uma panela). Aqueça o banho-maria durante várias horas ou até começar a ficar espesso e cremoso.
2. Deite o leite engrossado num tacho fundo, que não deve ter mais de 1,5 cm de profundidade, podendo ser necessário utilizar vários tachos.
3. Pré-aqueça o forno a 140F. Coloque a panela de leite espesso no forno.
4. Ligue a ventoinha do forno. Se não tiver uma ventoinha, deixe a porta do forno ligeiramente aberta para permitir a saída da humidade.
5. Deixar o leite no forno até começar a formar uma pasta espessa.
6. Quando o leite se tornar uma pasta, pode retirá-lo do forno e deitá-lo num novo tabuleiro forrado com papel vegetal, para evitar que o leite se cole ao tabuleiro à medida que seca.
7. Voltar a colocar o leite no forno e continuar a secar.
8. Quando o leite estiver completamente seco, deixe-o arrefecer antes de utilizar um processador de alimentos ou um liquidificador para o triturar até ficar em pó.

Veja as nossas tabelas de proporção de leite em pó para água.

Fazer leite em pó provavelmente pode não valer a pena!

Embora eu seja um grande defensor da bricolage, fazer o seu próprio leite em pó provavelmente não vale o esforço. Demora muito tempo a secar o leite até ficar em pó, e também pode ser bastante confuso. Só obterá cerca de 1-3 colheres de sopa de leite em pó por chávena, por isso é muito esforço para um pouco de leite em pó.

Uma vez que existem tantas marcas boas de alimentos de emergência disponíveis, é provavelmente melhor comprar leite em pó em vez de fazer o seu próprio leite.

A única altura em que fazer o seu próprio leite em pó pode fazer sentido é se tiver as suas próprias vacas leiteiras ou cabras ou se tiver comprado leite a granel porque estava em promoção. Mesmo assim, normalmente faz mais sentido utilizar métodos alternativos para conservar o leite.

Alternativas ao leite em pó DIY

• Leite de soja DIY (os grãos de soja são muito fáceis de armazenar a longo prazo)
• Outros leites vegetais DIY (como leite de aveia, leite de amêndoa, etc.)
• Congelar o leite
• Conservar leite (ler sobre conservas)
• Fazer queijo ou iogurte

Prazo de validade do leite em pó caseiro

O prazo de validade do leite em pó caseiro depende da quantidade de gordura existente no leite, do grau de secura do leite e da adição ou não de maltodextrina. Embora alguns sites afirmem que o leite em pó caseiro dura meses, não foi essa a minha experiência.

As gorduras do leite (mesmo que seja desnatado) começam normalmente a ficar rançosas em cerca de 4-6 semanas. Se o leite em pó for guardado num local quente e húmido, começará a ficar rançoso muito antes disso. Idealmente, deve guardar o leite em pó no frigorífico num recipiente hermético. Saberá que o leite em pó começou a estragar-se se ficar com um cheiro ou sabor azedo.

Leia sobre como armazenar o leite em pó aqui.

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