Arthur Simmons- É possível afiar demasiado uma faca?
- O que acontece se afiarmos demasiado uma faca?
- O que significa afiar uma faca?
- Afiar vs. Afiar vs. Afiar
- Com que frequência deve afiar as suas facas?
- O tipo de afiador é importante
Sente que as suas facas estão constantemente a ficar cegas? Afia as suas facas todos os meses ou mesmo todas as semanas?
Pode estar a afiar demasiado as suas facas.
Eis como saber se está a afiar demasiado e o que deve fazer em vez disso.
É possível afiar demasiado uma faca?
Sim, é possível afiar demasiado uma faca - especialmente se utilizar um afiador em V, um afiador elétrico ou uma pedra de diamante grossa.
Se estiver a cuidar bem das suas facas, não deverá ter de as afiar mais do que duas vezes por ano.
Se estiver a afiar com mais frequência do que isto, então provavelmente deveria estar afiação e afagamento em vez de afiar.
O que acontece se afiarmos demasiado uma faca?
Eis algumas das coisas que podem acontecer se afiar a sua faca com demasiada frequência.
1) Retira a aresta afiada que acabaste de criar.
Isto acontece quando não se sabe quando se deve parar de afiar uma faca. Continua-se a afiar mesmo depois de se ter criado um fio (rebarba), e o fio afiado acaba por ficar arredondado. Afia-se durante uma eternidade sem que a faca fique afiada.
2) O bordo fica mais grosso.
De cada vez que se afia uma faca, um pouco do gume vai-se desgastando. Eventualmente, o gume torna-se espesso e em forma de cunha por detrás do bisel principal. A lâmina em si pode estar muito afiada, mas não parecerá afiada porque uma forma de cunha não corta bem.
Para evitar que isso aconteça, é necessário afinar um pouco a lâmina cada vez que a afiar. Se o gume da faca já tiver engrossado devido a uma afiação excessiva, terá de mandar afinar a lâmina.
3. a faca fica quase sem efeito.
É quase impossível retirar demasiado material quando se afia com uma pedra de amolar, o que não acontece com os afiadores eléctricos, que podem retirar tanto material que a lâmina da sua faca fica cada vez mais estreita até se transformar numa faca de filete.
O que significa afiar uma faca?
Embora possa parecer óbvio, muitas pessoas não compreendem bem o que significa afiar uma faca, o que muitas vezes leva a um excesso de afiação.
Como explica a eGCI neste maravilhoso guia sobre a afiação de facas A afiação não é apenas uma questão de criar um gume fino, mas também de obter a forma e o ângulo correctos para o efeito. Por exemplo, uma faca de cozinha não deve ter um gume muito fino, uma vez que se partiria quando tentasse cortar uma abóbora, tornando-a assim inútil.
Uma faca afiada pode ser definida como uma faca com um gume afiado que resiste a uma utilização repetida e que produz os resultados que procuramos na cozinha.
*Este é também outro excelente guia para afiar facas.
Afiar vs. Afiar vs. Afiar
Se está a afiar a sua faca com frequência, é muito provável que deva antes afiá-la e, em seguida, afiá-la. Eis a diferença entre estes passos.
Afiação:
A afiação envolve a remoção de material do gume da faca. Só é feita quando a faca está cega. À medida que o material é removido e os dois lados da lâmina da faca se encontram, é criada uma rebarba ou gume de arame. Este é muito afiado, mas parte-se com muita facilidade; por isso, tem de ser removido.
Afiação:
Quando se usa uma faca, o gume é desalinhado e, quando isso acontece, a faca não corta tão bem, embora o gume continue afiado.
As facas de cozinha são muitas vezes afiadas com varas de metal ou de cerâmica, muitas vezes designadas por "varas de afiar", embora na realidade não afiem a faca.
As barras de afiar são normalmente utilizadas em metais mais macios, como as facas de cozinha típicas. Os cozinheiros sérios afiam as suas facas antes e depois de cada utilização. Em contrapartida, as facas mais duras, como as de mato, são normalmente afiadas com uma pedra muito lisa. As pedras de afiar têm frequentemente um grão de 6000 ou mais.
Acariciar:
O afiamento é o passo seguinte após a afiação. Este processo consiste em passar o gume da faca sobre um material como o couro ou mesmo o jornal, o que permite polir os últimos restos de rebarba e polir o gume, tornando-o muito afiado.
Com que frequência deve afiar as suas facas?
Mesmo que utilize as suas facas todos os dias, provavelmente só precisa de as afiar uma ou duas vezes por ano.
Saberá que está na altura de afiar quando a afiação e o afiamento não devolverem o fio. Certifique-se de que afia e afia as suas facas frequentemente. Algumas pessoas afiam e afiam as suas facas após cada utilização.
Não as ponha na máquina de lavar louça, não use tábuas de corte de vidro nem as guarde soltas nas gavetas. Com um bom cuidado e manutenção, quase nunca terá de afiar as suas facas.
O tipo de afiador é importante
Quando chega a altura de afiar as suas facas, o tipo de afiador é importante; evite utilizar afiadores eléctricos e afiadores manuais em forma de V. É quase inevitável que afie demasiado a faca e danifique a lâmina com estes afiadores.
Uma pedra de amolar é muito melhor para afiar. É quase impossível retirar demasiado material de uma só vez. Afiar com uma pedra de amolar requer prática, mas é divertido quando se aprende. Compre algumas facas baratas para praticar antes de afiar as suas boas facas de sobrevivência.
Ler: Melhor afiador para facas de sobrevivência
Quantos golpes ao afiar?
Muitos tutoriais de afiação de facas dizem-lhe para fazer um certo número de golpes de cada lado ao afiar. Na verdade, não deve contar os golpes. O número de golpes necessários varia demasiado, dependendo da aspereza do afiador, da dureza da lâmina, da força com que está a empurrar... Em vez de contar os golpes, deve sentir a rebarba.
Depois de algumas passagens pelo afiador, sinta a rebarba passando um dedo pela lâmina (não ao longo dela!) no lado oposto. Remova a rebarba afiando-a com movimentos suaves. Se pressionar com demasiada força, irá apenas virar a rebarba de um lado para o outro.
Com que frequência afia as suas facas? Com que frequência afia as suas facas? Diga-nos na secção de comentários abaixo.
+ Recursos
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