Arthur Simmons- O que acontece quando conservamos a carne (e quando não a conservamos)
- Nove maneiras de conservar a carne na natureza
- Conclusão
Sobreviver com uma dieta de pão duro e spam é bom durante algum tempo, mas um bom guisado de carne ou um bife grelhado não só reabastecerá as suas reservas de energia, como também dará ao seu humor um impulso muito necessário.
Nem todos os sobrevivencialistas são caçadores, mas aqueles que o são, apreciam a emoção da caça quase tanto quanto apreciam os frutos do seu trabalho.
Infelizmente, se não souber conservar o seu prémio, ele só durará um ou dois dias antes de ficar rançoso e não ser comestível. Mais um ou dois dias e pode transformar-se em veneno.
Não faz muito sentido caçar caça grossa, como o veado ou o porco selvagem, se a maior parte da carne for desperdiçada. No entanto, se souber como conservar essa carne, ela pode durar até seis meses, se não mais.
Como é que se conserva a carne na natureza?
Fumar, salgar e curar são formas comuns de conservar a carne quando não há refrigeração disponível. Ao longo dos séculos, as pessoas também fizeram confit e pemmican, fermentaram e até enterraram a carne para prolongar o seu chamado prazo de validade.
Índice
- O que acontece quando conservamos a carne (e quando não a conservamos)
- Nove maneiras de conservar a carne na natureza
- #1 Prolongar a vida útil da sua carne usando a luz solar
- #2 Cura e Corning
- #3 Decapagem
- #4 Fumando o seu caminho para a longevidade
- #5 Como congelar o mau e preservar o bom
- #6 Como enterrar a sua carne e mantê-la fresca
- #7 Fazendo o melhor alimento de sobrevivência
- #8 Fazer um confit
- #9 Renderização de gordura
- Conclusão
- + Créditos de imagem
O que acontece quando conservamos a carne (e quando não a conservamos)
Um sobrevivencialista esfomeado come algum, se não todo, o animal que caça imediatamente após a matança. No entanto, qualquer carne que não seja consumida imediatamente pode tornar-se rapidamente não comestível, o que o coloca em risco de contrair intoxicação alimentar, salmonela, E. Coli e outras doenças desagradáveis.
A exposição ao calor e à luz faz com que as células da carne se decomponham e os microrganismos se infiltrem nessas células, com as bactérias e os fungos a florescerem à medida que facilitam o processo de decomposição.
Os microrganismos desenvolvem-se quando existe:
- Um nível de humidade atmosférica de, pelo menos, 18%
- Fluxo de ar reduzido
- Humidade elevada
- Uma temperatura ambiente superior a 40°F
- Exposição ao oxigénio
- Uma grande superfície exposta
- Um nível de pH entre 5,0 e 8,0.
A conservação impede que essas condições ideais se verifiquem ou, pelo menos, atrasa-as. Ao reduzir a temperatura, remover a humidade e cobrir a carne com um revestimento protetor, pode prolongar a sua comestibilidade durante dias, se não meses.
Nove maneiras de conservar a carne na natureza
#1 Prolongar a vida útil da sua carne usando a luz solar
Um dos métodos mais antigos e mais simples de conservar a carne é deixar o sol fazer o trabalho. Tanto os nativos americanos como os colonos holandeses da África do Sul descobriram este truque e continuam a deliciar-se com os resultados.
Ler: Como fazer carne seca de veado em casa
Os nativos americanos cortavam a carne em tiras finas e depois colocavam-na sobre pedras grandes e planas, previamente aquecidas no fogo. As tiras eram viradas regularmente e as crianças e os membros mais velhos da tribo encarregavam-se de manter as moscas afastadas.
Os sul-africanos preferiam pendurar as suas tiras de carne nas árvores circundantes, deixando-as ao sabor do vento quente enquanto secavam.
A secagem da carne não só a conserva como também reduz o seu peso e volume, facilitando o seu transporte. A carne seca dura surpreendentemente muito tempo e é um ótimo alimento de sobrevivência. Este vídeo dá-lhe algumas dicas úteis sobre como fazer carne seca primitiva.
#2 Cura e Corning
A maneira mais fácil de curar a carne é esfregá-la com sal de mesa e deixá-la secar. O sal retira a humidade, inibindo o crescimento de microorganismos potencialmente prejudiciais.
Um método alternativo, conhecido como cura húmida, envolve a imersão da sua carne numa solução salgada ou salmoura. Este método é mais seguro do que a cura a seco, uma vez que assegura que a carne fica completamente coberta, impedindo assim a entrada de quaisquer bactérias. Também pode conservar a sua carne durante mais tempo do que a cura a seco.
Se quiser conservar a sua carne através da cura, certifique-se de que embala sal suficiente e familiarize-se com os 3 métodos de cura da carne com sal.
#3 Decapagem
A decapagem é muito semelhante à secagem húmida, mas é um pouco mais complexa e demorada. Para decapar a carne, é necessário submergi-la numa salmoura que contém açúcar, sal e, se tiver à mão, outras ervas e especiarias.
Se o deixar durante um mês ou mais, acabará por obter um equivalente de carne enlatada para os sobreviventes.
#4 Fumando o seu caminho para a longevidade
A defumação proporcionou aos nossos antepassados uma forma de conservar a carne e realçar os seus sabores. Para os nativos americanos, que tinham dificuldade em obter sal, era uma das formas mais populares de conservar bisontes e outras carnes.
A fumagem elimina a humidade da carne e cobre-a com uma camada protetora que impede que as moscas transmitam doenças e ponham ovos na carne. Também decompõe os tecidos conjuntivos e as gorduras, deixando a carne tenra e saborosa.
A Mesquite, por exemplo, dá às carnes de caça um forte sabor a fumo, enquanto o carvalho é mais suave e mais adequado para caça mais pequena, como o coelho ou o esquilo. (Sim, o esquilo é comestível!)
Se quiser ser realmente aventureiro, pode combinar a cura com a fumagem para criar um resultado mais saboroso. Pode saber mais no nosso guia de iniciação à fumagem.
#5 Como congelar o mau e preservar o bom
Se tiver a infelicidade de partir em pleno inverno, o lado positivo é que poderá tirar partido das temperaturas frias para conservar a sua carne.
As tribos nativas americanas, como os Inuit e os Aleut, embrulhavam a sua carne em peles de animais e enterravam-na depois no espetáculo. No entanto, esta não é a forma mais fiável de conservar a carne, a não ser que se esteja no Ártico ou num local com um frio semelhante e constante.
#6 Como enterrar a sua carne e mantê-la fresca
Os cães enterram os seus ossos a toda a hora, e por uma boa razão: é uma forma de armazenar os recursos excedentes para os tempos de escassez que se avizinham.
Colocar a sua carne debaixo da terra pode não ser a forma mais higiénica de a conservar, mas protege-a das temperaturas quentes, da luz solar e restringe a disponibilidade de oxigénio, abrandando assim o processo de decomposição.
As temperaturas mais frias sob a camada superficial do solo e o nível natural de pH também ajudam no processo de preservação. No passado, a carne era curada antes de ser enterrada ou enterrada numa camada de carvão quente.
Ambos os métodos ajudam a matar as bactérias e o facto de bloquear a luz e o calor evita que se estraguem mais.
#7 Fazendo o melhor alimento de sobrevivência
O Pemmican é o alimento de sobrevivência por excelência. É rico em proteínas e energia, dura anos e não ocupa muito espaço no seu saco de emergência. Alguns até diriam que continua a ser uma das melhores barras alimentares de sobrevivência para emergências.
Com uma porção de 2,2 onças que lhe dá quase 300 calorias, o pemmican merece certamente alguns elogios, mesmo que a sua preparação seja um pouco mais complexa e demorada do que alguns dos nossos outros métodos de conservação.
O pemmican é feito a partir de carne seca moída e bagas, a que se junta uma grande quantidade de gordura, que o liga e lhe confere o seu elevado teor energético.
Nem sequer precisa de cozinhar o pemmican - basta aquecer a gordura ou o sebo o suficiente para derreter, deitá-lo sobre a mistura de carne e bagas pulverizada até ficar bem unida e, em seguida, moldá-la em pedaços com as mãos. Obtenha algumas receitas de pemmican aqui.
#8 Fazer um confit
O confit é feito cozinhando a carne na gordura do mesmo animal. Durante o processo, a gordura forma um selo à volta da carne, impedindo que as bactérias e outros microorganismos se desenvolvam.
Embora a cozedura de um confit demore várias horas, uma vez terminada, a sua carne pode durar vários meses, partindo do princípio que tem um local relativamente fresco e seco para a guardar.
#9 Renderização de gordura
A transformação da gordura é um passo crucial no fabrico do pemmican, mas também lhe fornece uma fonte versátil de energia e nutrição. Isto pode parecer contra-intuitivo, dado o muito que ouvimos dizer que a gordura é má para a saúde, mas, numa situação de sobrevivência, as regras são diferentes.
A gordura de origem animal é altamente calórica, o que é exatamente o que precisamos quando temos recursos limitados. É também extremamente versátil e pode ser adicionada a qualquer número de pratos como um intensificador de sabor e uma valiosa fonte de energia.
Para fundir a gordura, é necessário retirar toda a carne e os tendões antes de cortar a gordura em pequenos cubos. Coloque-os numa panela pesada com uma pequena quantidade de água. Cozinhe suavemente em lume brando durante várias horas, depois coe o líquido e deixe-o arrefecer.
Se quiser utilizar métodos tradicionais, pode armazenar a gordura fundida em bexigas ou intestinos, como faziam os nativos americanos. Em alternativa, pode achar que um destes recipientes de armazenamento de alimentos a longo prazo é um pouco mais prático e um pouco menos desagradável.
Conclusão
Se sabe caçar, também precisa de saber como conservar os frutos do seu trabalho, caso contrário, eles vão para o lixo.
A secagem, a cura e a fumagem são as formas mais simples de conservar a carne na natureza, mas outros métodos, como o fabrico de pemmican, podem proporcionar-lhe refeições regulares e nutritivas durante meses, se não anos.