Arthur Simmons- O que é pão duro?
- História do Hardtack
- Materiais necessários
- Receitas
- Receita de pão de forma moderno
- O método
- Perfis nutricionais
- Armazenagem de pão de forma
Quando se trata de alimentos de sobrevivência, encontrar algo que ofereça calorias densas, vitaminas e sal a um baixo custo pode ser um desafio.
Antes das barras de cereais, das grandes quantidades de conservantes e das embalagens extravagantes, havia o pão duro. Continue a ler para saber como fazer pão duro para ter um alimento de sobrevivência duradouro, independentemente do seu orçamento.
O que é pão duro?
O Hardtack é um biscoito duro feito de farinha, água e sal. Esta é a receita tradicional, mas pode adicionar algumas ervas e especiarias para dar mais sabor, se desejar.
Nota: A adição de ingredientes para além da receita básica pode diminuir o prazo de validade do produto final (veremos mais adiante).
Hardtack conservado no Museu Wentworth, FL. O pão duro tradicional conserva-se indefinidamente se for mantido seco.
O pedaço de pão duro mais antigo que existe está num museu na Florida e foi cozinhado em 1851! Há outros exemplares da Guerra Civil.
Ainda hoje são comestíveis!
De que outro alimento se pode dizer o mesmo?
O hardtack é cozinhado até ficar muito seco e duro. A humidade é inexistente no hardtack corretamente fabricado.
História do Hardtack
Os pães ázimos são alimentos de sobrevivência há milénios. Os arqueólogos encontraram pedaços de pão ázimo com 6.000 anos.
O fermento não era utilizado para o pão até à época dos egípcios, por isso, se comêssemos cereais, estes eram cozinhados em pratos ou transformados em bolos ázimos.
Os pães ázimos eram trazidos pelo oceano por intrépidos exploradores e utilizados nas expedições.
De certa forma, o estabelecimento dos europeus nos futuros Estados Unidos foi alimentado principalmente por pão duro, que tornou possível viajar e explorar com algum nível de segurança alimentar.
Durante a Guerra Civil, o pão duro era uma ração padrão para os soldados. Muitas canções durante a guerra continham letras sobre este alimento básico que mantinha as tropas alimentadas e em movimento em algumas das circunstâncias mais difíceis.
Materiais necessários
A beleza do pão duro é que precisa de muito pouco para o fazer, e pode fazer uma fornada tão grande quanto o seu forno aguentar.
Aqui estão os materiais necessários para além dos ingredientes.
1. taça de mistura - metal, vidro, cerâmica, tudo serve.
2) Dough Docker Se não tiver um suporte de massa e tencionar fazer muito pão, recomendo que compre um. Duram para sempre.
3. Folha de biscoitos ou folha de pizza de arame. Gosto das folhas de rede para pizzas porque permitem um bom fluxo de ar para secar o pão duro de forma mais rápida e uniforme. Utilizo-as sempre para pizzas, bolachas e outros produtos de pastelaria que quero que fiquem bem estaladiços.
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Receita de pão de forma moderno
★ ★ ★ ★ ★
5 de 4 comentários
- Autor: Samantha Biggers
- Tempo total: 1 hora
- Rendimento: 3410 calorias 1 x
Descrição
Será este o derradeiro alimento de sobrevivência? Antes das barras de cereais, das enormes quantidades de conservantes e das embalagens extravagantes, havia o pão duro.
Ingredientes
Escala 1x2x3x- 3 chávenas de farinha branca
- 1,5 chávenas de farinha de sorgo doce
- 9 colheres de sopa redondas de levedura nutricional
- ½ chávena de óleo de coco refinado
- 3 colheres de sopa de sal iodado
- 1,5 chávenas de água
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°F
- Adicione os ingredientes secos à sua tigela.
- A quantidade de água necessária pode variar um pouco. Eu adiciono ½ chávena de cada vez e vou trabalhando.
- Amassar a massa. A consistência final pretendida é suficientemente maleável para ser macia e trabalhada com um rolo da massa.
- Estenda a massa até obter uma espessura de cerca de 2 cm
- Cortar em formas quadradas de biscoitos
- Fazer buracos na massa.
- Cozer no forno durante 30 a 40 minutos
- Deixar arrefecer completamente
Notas
Receita tradicional usada pelos pioneiros (as instruções são idênticas às da receita moderna)
4,5 chávenas de farinha branca
3 colheres de sopa de sal
1,5 chávenas de água
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozedura: 35 minutos
- Categoria: Snack
- Método: Cozido
- Cozinha: americana
Nutrição
- Calorias: 3410
- Gordura: 127g
- Proteína: 64g
Palavras-chave: Receita de pão duro, como fazer pão duro
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O método
Vou agora mostrar-lhe como fazer pão duro; o método a seguir é o mesmo, independentemente da sua receita.
1) Adicione os ingredientes secos à sua tigela.
2) A quantidade de água necessária pode variar um pouco. Eu adiciono ½ chávena de cada vez e vou trabalhando.
3) A consistência final pretendida é suficientemente maleável para ser macia e trabalhada com um rolo da massa. O objetivo no final do tempo de cozedura é ter zero de humidade. Amasse tanto quanto necessário.
4) A doca é importante porque os buracos permitem a saída do vapor e a secagem completa do produto acabado. Se não tiver uma doca para pão, pode simplesmente fazer buracos na massa.
5) O tamanho dos quadrados de pão duro que fizer fica inteiramente ao seu critério.
Os quadrados mais pequenos secam mais depressa. Pode tentar cortar os quadrados de forma a ficarem com um tamanho próximo. Não tem de ser exato e não há uma forma definida.
Muitas pessoas escolhem quadrado ou redondo, como um biscoito, mas eu quis experimentar e ver a diferença, por isso variei um pouco o tamanho.
Descobri que variando ligeiramente os tamanhos e até a forma, o não há diferença significativa na sua solidez.
6) Cozer em forno pré-aquecido a 375°F durante 30 a 40 minutos.
7) O pão duro deve estar ligeiramente dourado quando estiver pronto.
8) Deixar arrefecer as bolachas para que a humidade residual se evapore.
O produto final. Que extras posso adicionar ao pão duro?
Alguns produtos secos podem ser adicionados à mistura de farinha, água e sal.
Se for intolerante à lactose, pode utilizar leitelho desidratado em pó para dar mais sabor e nutrição. Pode adicionar açúcar para adoçar. Algumas receitas de pão duro recomendam açúcar mascavado porque dá mais sabor e doçura.
Podem ser adicionados óleos altamente refinados e com um prazo de validade longo.
Leitura recomendada: Guia definitivo para a conservação de alimentos
Outras coisas incluem cacau ou alfarroba em pó para dar sabor. Sim, podes comer pão duro de chocolate se quiseres! (Leia mais sobre como armazenar cacau em pó).
Tenha em atenção que a adição de ingredientes para além da farinha, sal e água normais pode afetar o prazo de validade, mas se estiver a selar a vácuo, esse efeito pode ser bastante insignificante (falaremos mais sobre isto mais tarde).
Lembre-se apenas de não utilizar gorduras animais, como a banha ou o sebo, porque têm maior probabilidade de ficar rançosas.
Como comer
O Hardtack foi concebido para ser comido com algum tipo de líquido. Se ainda não experimentou comer nenhum, tem de perceber que são não estão a brincar quando lhe chamam difícil.
No passado, as pessoas colocavam-no nos maxilares e deixavam a saliva amolecê-lo até poderem engoli-lo. No entanto, é melhor quando pode ser mergulhado em leite, caldo, sopa ou qualquer outro líquido que tenha à mão.
Este é um alimento com o qual pode magoar os dentes ou a boca se não tiver cuidado ao comê-lo. A bebida ou o caldo são os seus amigos no mundo do pão duro.
Perfis nutricionais
Fiz as contas e estes perfis nutricionais estão próximos do que se pode esperar da minha receita e da receita tradicional. Apenas utilizei os rótulos dietéticos existentes nos produtos que usei e fiz as contas com base nas minhas medidas.
| Receita | Calorias | Gordura | Proteína |
|---|---|---|---|
| Pão de forma moderno | 3410 | 127 gramas | 99 gramas |
| Pão de forma tradicional | 2160 | 9 gramas | 64 gramas |
Sal: Não subestime o seu valor numa situação de sobrevivência
A quantidade de sal utilizada pode variar consoante o gosto de cada um.
Lembre-se que o sal pode ser muito mais difícil de obter numa situação de sobrevivência do que alguma vez imaginou.
Apesar de muitos de nós tentarmos controlar a ingestão de sal, é possível que a queiramos aumentar em tempos difíceis.
Pense da seguinte forma: quando transpira, perde sal e, em tempos difíceis, pode ter de fazer mais trabalho físico e recorrer a métodos mais intensivos em energia para se transportar a si e ao seu equipamento. Andar a pé, puxar carroças, transportar objectos em vez de utilizar um veículo, etc., fará com que transpire sal a uma taxa mais elevada do que anteriormente.
Na Guerra Civil, o sal era muitas vezes deixado de fora da cesta de pão, porque era combinado com alimentos ricos em sal, como a carne de porco salgada, sempre que possível. A barriga de porco curada e o café eram muitas vezes combinados com a cesta de pão, se os tempos fossem favoráveis aos soldados.
Mais tarde, durante a guerra, os soldados sentiam-se com sorte se tivessem apenas um pouco de pão duro para roer.
A quantidade de proteína necessária depende da idade e do sexo
De acordo com o Web MD, uma mulher adulta precisa de 46 gramas de proteínas por dia, enquanto um homem precisa de 56 gramas.
As mulheres grávidas ou a amamentar devem tentar obter 71 gramas. O nível de proteínas do seu pão duro pode ser facilmente ajustado adicionando mais levedura nutricional.
Nota: O nível de esforço exigido durante os períodos difíceis e o aumento das calorias necessárias durante a gravidez ou a amamentação significam que terá de comer mais.
A levedura nutricional adiciona ácido fólico
As mulheres grávidas ou em idade fértil devem preocupar-se com o ácido fólico. A receita de pão duro que criei significa que se alguém consumir 1.705 calorias de pão duro ou metade da receita, obterá 350% do valor diário recomendado de ácido fólico.
Outras vitaminas e minerais
É vital manter uma boa ingestão de vitaminas e minerais essenciais. Com vitaminas e minerais, ultrapassará melhor qualquer situação de sobrevivência.
Manter o seu sistema imunitário a funcionar ao mais alto nível possível é fundamental quando os serviços médicos podem ser difíceis de obter.
As multivitaminas são óptimas, mas não vejo mal nenhum em adicionar levedura nutricional ao pão ázimo. Não vai fazer crescer o pão. Está a misturar massa dura e a cozer imediatamente, por isso, mesmo que fizesse crescer o pão, não seria assim tão rápido.
A levedura nutricional também acrescenta um sabor semelhante ao do queijo sem utilizar quaisquer produtos lácteos, pelo que é óptima para quem quer evitar esse tipo de produtos.
Fator nutricional limitante: Vitamina C
Um ingrediente que eu consideraria adicionar ao pão duro é a Vitamina C. Embora o pão duro contenha bons níveis de Vitaminas B, carece completamente de Vitamina C.
Estas são as duas carências vitamínicas que causarão problemas mais rapidamente numa situação de sobrevivência.
O escorbuto era um problema comum há alguns anos, mas não pense que não pode voltar a acontecer. Certifique-se de que tem, pelo menos, um pouco de vitamina C em pó ou em cápsulas.
Isto pode ser tão simples como adicionar uma cápsula de vitamina C à bolsa antes de selar o pão duro no vácuo.
Também pode usar um pacote de Emergen C. Basta juntá-lo à sua ração de pão duro e terá algo para dar sabor à sua água e ajudar a dar ao pão duro uma consistência comestível.
Armazenagem de pão de forma
Os aspectos mais importantes a ter em conta quando se trata de armazenar pão duro:
- Manter sem humidade
- Proteger contra insectos, roedores e outras pragas
Uma vez que vivemos na maravilhosa era dos seladores a vácuo e dos recipientes de armazenamento baratos, sugiro que o sele com um absorvente de oxigénio depois de o pão duro ter arrefecido e ficado sólido. Guarde-o numa caixa de plástico com uma tampa apertada e ficará bom indefinidamente.
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Sacos Sterilite
Verificar na AmazonDurante a Guerra Civil, o pão duro era frequentemente infestado de gorgulhos e, por vezes, ficava com vermes.
Isto porque, embora se conservasse bem, os soldados não dispunham de um bom armazenamento. As caixas de hardtack estavam frequentemente expostas à humidade e aos insectos.
Durante essa guerra terrível, comiam-na muitas vezes na mesma, porque era tudo o que tinham.
Que quantidade de pão duro devo repor?
Se tem um orçamento limitado, saber como fazer pão duro é uma excelente forma de criar uma reserva barata de alimentos para si e para a sua família.
Há algo a dizer sobre a necessidade de devolver muito mais do que o necessário, pois isso permitir-lhe-á ter alguns alimentos extra baratos para trocar e ter alguns à mão no caso de aparecerem pessoas à sua porta a pedir ajuda.
Pão de forma comercial
Existem muito poucos produtores de hardtack nos Estados Unidos, mas também se pode obter algo chamado Pilot Crackers, basicamente a mesma coisa. Não é barato comprar qualquer um destes produtos, pelo que fazer o seu próprio oferecerá uma melhor nutrição a um custo mais baixo.
O hardtack autêntico tem um bom preço devido à sua popularidade entre os reencenadores e à falta de produtores comerciais.
Se tem receitas, histórias ou dicas de pão duro, deixe-as nos comentários abaixo.
+ Créditos de imagem
Por Infrogmation de Nova Orleães - Foto de Infrogmation, CC BY-SA 3.0, Link