• 1. conserva
• 2. manteigas de frutos
• 3. compotas
• 4. geleias
• 5. marmeladas
• 6. conservas
• 7. frutas frescas
• 8. frutas cristalizadas
• 9. Salsas de fruta
• 10. purés de fruta
• 11) Sumos de fruta e cordiais
• 12. xaropes de frutas
• 13. recheio de tartes
• 14. chucrute
• 15. legumes em conserva
• 16. pratos principais
• 17. chutneys
• 18. tomates inteiros ou cortados em cubos
• 19. pasta de tomate
• 20. molho de tomate
• 21. molhos de tomate
• 22. mistura para Bloody Mary ou sumo de cocktail de tomate
• 23. molhos e condimentos à base de tomate
• Utilizar apenas frutas e legumes frescos

A maioria das pessoas sabe que nem todos os alimentos podem ser processados através do método de banho-maria, mas muitas não sabem exatamente quais os alimentos que podem ser conservados desta forma. Embora as conservas de banho-maria só possam ser utilizadas para conservar alimentos altamente ácidos ou acidulados, as suas capacidades vão muito além de simples compotas e geleias.

Os alimentos com baixo teor de ácido não são suficientemente ácidos para impedir o crescimento de bactérias nocivas, pelo que os alimentos processados em banho-maria devem ter um nível de pH de 4,6 ou inferior.

Se é novo na produção de conservas, consulte o nosso guia de instruções completo para saber mais sobre a produção de conservas em banho-maria.

1. conserva

As conservas são normalmente compostas por dois ou mais frutos e contêm frequentemente passas e/ou frutos secos, como é o caso das conservas de pêssego, ananás e laranja ou das conservas de figo com nozes, que têm uma textura espessa e volumosa e são tradicionalmente consumidas com carnes e queijos.

2. manteigas de frutos

As manteigas de fruta são feitas a partir de polpa de fruta e são cozinhadas lentamente com açúcar até ficarem espessas e com uma consistência que se pode barrar. As manteigas de fruta contêm normalmente menos açúcar do que outras conservas e incluem frequentemente a adição de ervas aromáticas e especiarias para dar mais sabor.

3. compotas

A compota é feita a partir de frutos esmagados ou picados e de açúcar que são cozinhados até obterem uma consistência suave. Algumas compotas têm pectina natural suficiente, mas outras requerem a adição de ácido ou pectina. As bagas fazem normalmente as melhores compotas.

4. geleias

As geleias são feitas cozendo frutas e extraindo os seus sucos. Estes sucos de frutas são então misturados com as proporções perfeitas de açúcar, pectina ou ácido para dar-lhes uma forma firme. Quando a geleia é cortada, ela treme, mas mantém a sua forma.

5. marmeladas

As marmeladas são tipicamente feitas com citrinos e normalmente contêm pedaços macios e finos de fruta ou cascas de citrinos, uniformemente suspensos numa geleia transparente. É mais frequentemente consumida com pães de pequeno-almoço como torradas, biscoitos ou scones.

6. conservas

Tal como as compotas, as conservas são feitas com pedaços grandes ou inteiros de fruta e são cozinhadas de forma a que a fruta mantenha a sua textura e forma. Normalmente, uma calda brilhante e translúcida envolve a fruta, dando-lhe uma boa consistência para barrar.

7. frutas frescas

Os frutos frescos podem ser embalados crus ou embalados a quente e depois submergidos em xarope quente. Alguns frutos precisam de ser tratados para evitar o escurecimento, o que pode ser feito com uma solução de um galão de água misturada com duas colheres de sopa de sal e vinagre, ou com um ácido ascórbico comercial.

O açúcar não é necessário quando se enlatam frutos inteiros, mas melhora a aparência e o sabor e mantém os frutos firmes. As receitas para xaropes leves, médios e pesados estão prontamente disponíveis e são fáceis de encontrar.

Estes são os frutos mais comuns utilizados nas conservas em banho-maria:

• Maçãs
• Damascos
• Amoras
• Mirtilos
• Cerejas
• Citrinos
• Maçãs de caranguejo
• Groselhas
• Bagas de orvalho
• Bagas de sabugueiro
• Figos
• Cocktail de frutas
• Groselhas

• Huckleberries
• Uvas
• Amoras de Logan
• Nêsperas
• Amoras
• Nectarinas
• Pêssegos
• Peras
• Caquis
• Ameixas
• Ameixas secas
• Framboesas
• Ruibarbo

8. frutas cristalizadas

A fruta em brandy consiste simplesmente em conservar a sua colheita através de brandy de boa qualidade. O brandy não só actua como agente de conservação, como também realça o sabor da sua fruta à medida que envelhece.

As frutas em conserva não requerem qualquer tipo de enlatamento. No entanto, o enlatamento em banho-maria das suas frutas em conserva favoritas é mais rápido e mais fiável. Estas frutas em conserva dão deliciosas sobremesas ou acompanhamentos de carne:

• Damascos
• Uvas
• Pêssegos
• Peras
• Ameixas
• Cerejas doces

O brandy, no entanto, desloca parte do xarope, pelo que é necessária uma receita de xarope mais concentrada.

9. Salsas de fruta

As salsas de frutas são uma combinação de frutas e variedades de pimentos para um sabor doce e picante. Normalmente combinam frutas frescas, pimentos, variedades de cebola e sumo de lima. Escolha frutas com uma textura semelhante à do tomate e vários sabores de cebola e pimentos para explorar os gostos.

10. purés de fruta

Os purés de fruta consistem em cozer a fruta numa pequena quantidade de água e depois esmagá-la através de um coador de arame. Adiciona-se açúcar e/ou sumo de limão para dar mais sabor. Esta mistura é depois aquecida até à ebulição e embalada a quente em frascos para processamento.

11) Sumos de fruta e cordiais

Quando a colheita é abundante, por que não adicionar alguns sumos de fruta ou mesmo alguns xaropes de fruta à mistura para um pouco de variedade? Os sumos e os cordiais oferecem uma boa fonte de vitaminas para atravessar os meses de inverno. Muitos frutos frescos são adequados para conservar sumos de fruta

12. xaropes de frutas

Os sumos dos seus frutos frescos favoritos podem ser transformados em coberturas para gelados, pastelaria ou mesmo panquecas.

• Maçãs
• Damascos
• Amoras
• Cerejas
• Groselhas
• Bagas de sabugueiro
• Uvas
• Toranjas
• Pêssego
• Pera
• Ananás
• Framboesas
• Morangos
• Tomates

13. recheio de tartes

Ter alguns quartos de recheio de tartes à mão é uma forma rápida e fácil de preparar tartes deliciosas com a mesma rapidez com que se desenrola a crosta.

Os recheios para tartes combinam os seus frutos preferidos com Clear Jel como agente espessante, o que permite que o recheio fique com uma consistência adequada, ao mesmo tempo que permite que o calor penetre e destrua os organismos perigosos.

Aqui estão apenas alguns dos recheios de tartes mais populares que pode banhar em água.

• Apple
• Alperce
• Mirtilo
• Cereja
• Tomate verde
• Carne picada
• Pêssego

14. chucrute

O chucrute é um alimento fermentado feito de repolho. Embora o repolho não seja adequado para enlatamento em circunstâncias normais, uma vez fermentado, pode ser processado através de enlatamento em banho-maria. No entanto, isto elimina a vantagem probiótica.

Além disso, o processo de enlatamento do chucrute é longo e demorado, sendo necessário deixá-lo fermentar durante pelo menos três a seis semanas antes de o processar. Caso contrário, não é seguro.

15. legumes em conserva

Os pickles são os legumes em conserva mais comuns, conservados em salmoura ou vinagre, mas há muitos outros legumes que também se podem conservar:

• Espargos
• Feijão verde ou amarelo
• Beterraba
• Pimentos
• Cenouras
• Couves-de-bruxelas
• Couve-flor
• Tomates verdes
• Cogumelos marinados
• Quiabo
• Abobrinhas

16. pratos principais

Tecnicamente, o relish é uma mistura de legumes, frutas, especiarias e vinagre que normalmente acompanha uma série de carnes. Os ingredientes do relish são normalmente picados finamente e têm uma textura volumosa.

A maioria das pessoas está familiarizada com o relish de cachorro-quente como condimento, mas existem muitos outros relishes populares conhecidos em diferentes regiões do mundo.

• Piccalilli
• Chuchu e jicama
• Molho de milho
• Curtido
• Mostarda

Os condimentos podem ser feitos com praticamente qualquer combinação de frutas ou legumes, desde que se tenha vinagre e açúcar.

17. chutneys

O chutney é um tipo de condimento, mas as suas raízes remontam à cozinha do Médio Oriente e da Índia e é mais picante. Pode encontrar uma variedade de especiarias comuns adicionadas ao chutney para dar sabores adicionais:

• Pimenta da Jamaica
• Pimenta malagueta
• Canela
• Coentros
• Gengibre
• Noz-moscada
• Tamarindo
• Cúrcuma

Além disso, os chutneys são cozinhados durante mais tempo e, como tal, a sua textura e consistência são um pouco mais suaves. A maioria dos chutneys ocidentais são cozinhados lentamente em lume brando durante um longo período de tempo.

18. tomates inteiros ou cortados em cubos

Utilize os tomates mais perfeitamente maduros e sem manchas, processe-os nas 24 horas seguintes à colheita e utilize-os em guisados e pimentas, bem como na sua cozinha italiana, indiana e mexicana favorita.

19. pasta de tomate

A pasta de tomate é um concentrado espesso de tomates que confere um sabor rico a qualquer coisa. Os tomates romanos são os melhores, e a pasta de tomate conserva-se melhor em frascos mais pequenos, uma vez que um pouco é suficiente.

20. molho de tomate

Quer esteja a fazer um molho sem tempero para refeições à base de tomate, um molho temperado para massas ou molho para pizza, enlatar o seu próprio molho de tomate em banho-maria é uma verdadeira poupança de dinheiro.

21. molhos de tomate

Não há nada melhor do que salsa fresca e pico de gallo no verão, quando tudo é recém-colhido da horta. Conservar a sua própria salsa permite-lhe preservar esse sabor fresco durante todo o ano. Pode utilizar tomates maduros ou verdes.

As salsas à base de tomate requerem normalmente a adição de pelo menos 5% de acidez, como sumo de limão engarrafado ou vinagre. Não utilize sumo de limão fresco ou vinagre caseiro porque o nível de acidez pode variar.

22. mistura para Bloody Mary ou sumo de cocktail de tomate

Se gosta de um Bloody Mary frio com tomates frescos da horta numa tarde quente de verão, conserve esse mesmo sabor fresco para poder apreciá-lo durante todo o ano.

23. molhos e condimentos à base de tomate

Nunca mais voltará a usar produtos comprados em lojas quando souber como é fácil fazer e conservar os seus próprios condimentos:

• Ketchup
• Molho para churrasco
• Molho de chili
• Molho para tacos
• Molho para bifes

Utilizar apenas frutas e legumes frescos

É essencial começar o processo de enlatamento apenas com as frutas e os legumes mais frescos, porque estes perdem quase metade das suas vitaminas e nutrientes em apenas alguns dias após a colheita, mesmo quando refrigerados.

Além disso, o processo de enlatamento destrói até metade das vitaminas A e C, riboflavina e tiamina. A tentativa de conservar produtos comprados em lojas resulta em produtos enlatados de má qualidade e frequentemente tratados quimicamente.

Obviamente, cultivar os seus próprios produtos é o método mais seguro de autossuficiência, mas se tiver falta de produtos, experimente o mercado dos agricultores locais ou a loja de produtos agrícolas. Estes produtos enlatados banhados em água são um ótimo complemento para qualquer despensa.