Arthur Simmons- Farinha de milho Prazo de validade
- Que tipo de farinha de milho dura mais tempo?
- Melhores formas de armazenar farinha de milho
- Aviso: Farinha de milho, botulismo e absorventes de oxigénio
A farinha de milho é um dos melhores alimentos básicos para manter armazenado. No entanto, existe muita confusão sobre o prazo de validade da farinha de milho e se é correto armazená-la a longo prazo.
Aqui abordarei tudo o que precisa de saber sobre o prazo de validade, que tipos de farinha de milho duram mais tempo, métodos de armazenamento e muito mais.
Farinha de milho Prazo de validade
A farinha de milho dura geralmente 6 a 12 meses quando armazenada à temperatura ambiente na sua embalagem original. Num recipiente hermético armazenado num local fresco, escuro e seco, a farinha de milho pode durar ainda mais tempo.
Quando armazenada com absorventes de oxigénio em sacos Mylar, a farinha de milho pode durar mais de 10 anos. No entanto, o prazo de validade depende de muitos factores, como o tipo de farinha de milho e as condições de armazenamento.
Que tipo de farinha de milho dura mais tempo?
Por definição, a farinha de milho é apenas grãos de milho secos que foram moídos. A farinha de milho é depois dividida em tipos, com base na sua finura e no facto de ter sido ou não aparafusada. Regra geral, a farinha de milho aparafusada é a que dura mais tempo.
Farinha de milho aparafusada vs. não aparafusada
Farinha de milho aparafusada: (aka degerminado Farinha de milho" significa que os grãos de milho moídos passaram por uma peneira, onde são retirados os pedaços de casca e de gérmen, que contêm óleos.
Farinha de milho não triturada: (também designados por moídos com água, moídos com pedra ou à moda antiga) contêm ainda a casca e o gérmen.
Atualmente, quase todas as farinhas de milho vendidas no mercado são "bolted".
Quando a nutrição é a sua principal preocupação, a farinha de milho não triturada é mais saudável, mas os óleos presentes na farinha de milho não triturada fazem com que esta fique rançosa muito rapidamente.
O ranço não acontece de um dia para o outro: a farinha de milho começará gradualmente a ter um sabor amargo e rançoso. Poderá ainda ser segura para comer ao fim de 6 meses, mas não será agradável.
Finura de moagem
Quando um grão é finamente moído, mais da sua superfície é exposta ao oxigénio e começa a estragar-se mais rapidamente. Assim, é de esperar que os grãos de milho inteiros durem mais tempo, seguidos pelos grãos, polenta e farinha de milho.
No entanto, isto nem sempre é verdade no caso da farinha de milho. A razão é que a farinha de milho moída grosseiramente ainda contém, normalmente, pedaços ricos em óleo do gérmen e da casca. Apesar de ter menos área de superfície, a farinha de milho estraga-se mais rapidamente do que a farinha de milho devido aos óleos extra.
Sugestão: Em caso de dúvida, consulte o rótulo nutricional da farinha de milho. Quanto menor for o teor de gordura, maior será a durabilidade da farinha de milho.
Melhores formas de armazenar farinha de milho
Congelador
Prazo de validade: Indefinidamente
A melhor forma de armazenar a farinha de milho é no congelador. Desta forma, ela dura indefinidamente. No entanto, tenha cuidado ao retirar a farinha de milho do congelador: a humidade começará a formar-se no saco. As bolsas de humidade podem fazer com que a farinha de milho fique bolorenta muito rapidamente.
Recipientes estanques ao ar
Prazo de validade: 1-2 anos
Armazenar a farinha de milho em recipientes herméticos, como frascos de pedreiro ou bons recipientes de plástico, ajudará a aumentar o prazo de validade. O recipiente impedirá a oxigenação e também ajudará a manter as pragas afastadas (as traças adoram particularmente a farinha de milho).
A farinha de milho pode mesmo durar vários anos desta forma, desde que a temperatura e a humidade sejam baixas. Certifique-se de que mantém os recipientes afastados de fontes de calor, como aquecedores de água ou fogões.
Note que, por vezes, os ovos das pragas já se encontram na farinha de milho quando a compra. Quando eclodirem, dentro de algumas semanas ou meses, verá as suas larvas a rastejar dentro do recipiente. Saiba mais sobre como prevenir as pragas da despensa.
Absorventes de oxigénio
Prazo de validade: 5-10+ anos
Os absorventes de oxigénio são pequenos pacotes de ferro que se agarram às moléculas de oxigénio. Quando se coloca um OA num recipiente fechado e hermético, cria-se um ambiente de armazenamento sem oxigénio. Os alimentos duram mais tempo porque não pode ocorrer oxidação. O bolor, as bactérias e as pragas também não conseguem sobreviver sem oxigénio, pelo que a farinha de milho permanece segura para consumo.
Pode utilizar absorventes de oxigénio em frascos de pedreiro ou mesmo em alguns baldes para alimentos. No entanto, os sacos Mylar são geralmente considerados os mais fiáveis para a conservação de alimentos a longo prazo.
Leia mais sobre como embalar alimentos em sacos Mylar e como utilizar absorventes de oxigénio aqui.
Aviso: Farinha de milho, botulismo e absorventes de oxigénio
A maioria das bactérias não consegue sobreviver sem oxigénio. O botulismo é uma exceção, pois sobrevive em ambientes sem oxigénio. No entanto, necessita de humidade para sobreviver, razão pela qual é seguro utilizar absorventes de oxigénio para alimentos secos, mas não para alimentos húmidos.
Refiro este facto porque Os grãos de milho e a farinha de milho são frequentemente muito húmidos e, quando armazenados num recipiente hermético com absorventes de oxigénio, podem causar botulismo.
Alguns leitores do Primal Survivor até escreveram a dizer que viram sinais de botulismo nos seus sacos de grãos de milho inteiros (mas não de farinha de milho): os sacos estavam inchados e salientes.
O botulismo necessita de um nível de humidade de 35% para se desenvolver. No entanto, por se tratar de um problema tão grave, geralmente não se deve armazenar nada com mais de 10% de humidade num ambiente sem oxigénio.
Os níveis de humidade típicos da farinha de milho rondam os 14%. A farinha de milho tende a ter menos humidade, cerca de 8-10%.
Para se precaver quando embalar grãos de milho ou farinha de milho com absorventes de oxigénio, embale-os apenas em dias de baixa humidade. Pode até querer secá-los um pouco no forno primeiro (e depois deixá-los atingir a temperatura ambiente antes de os embalar).
Relacionadas: Como conservar o amido de milho
+ Recursos
//www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf//catalog.extension.oregonstate.edu/sites/catalog/files/project/pdf/pnw612.pdf
//food.unl.edu/free-resource/food-storage
//www.fao.org/3/au105e/au105e.pdf
//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6804776/#:~:text=The%20flow%20properties%20of%20yellow,wt%2Fwt)%20were%20meased.
//www.gcca.org/resources/industry-topics/what-are-proper-conditions-storing-corn-meal-or-corn-flour