Arthur Simmons- O que é o chouriço de verão?
- Durante quanto tempo é que a salsicha de verão é boa?
- A salsicha de verão precisa de ser refrigerada?
- Como saber se a salsicha de verão se estragou
- Como conservar o chouriço de verão
- É possível congelar salsichas de verão?
Se visitar qualquer mercado de agricultores na Europa, verá prateleiras de salsichas com um aspeto delicioso. A salsicha é mantida ao ar livre sem qualquer refrigeração. Embora isto possa parecer assustador para muitos americanos, a salsicha de verão não precisa de ser refrigerada e tem um prazo de validade muito longo.
Por isso, antes de deixar a salsicha pendurada na sua despensa indefinidamente, leia este guia sobre o prazo de validade da salsicha de verão.
O que é o chouriço de verão?
Antes da invenção da refrigeração, as pessoas tinham de utilizar vários métodos de conservação para manter os alimentos em segurança. No caso da carne, estes métodos incluem a cura com sal, a fumagem ou secagem e a fermentação. O enchido de verão utiliza tradicionalmente estes três métodos.
Alguns dos mais famosos tipos de salsichas de verão incluem:
- Chouriço
- Thuringer
- Cervelat
A salsicha de verão é semelhante a alguns outros tipos de salsichas, como o salame e o pepperoni. No entanto, a principal diferença é que a salsicha de verão é semi-seco Apenas cerca de 15% da humidade lhe é retirada (ao contrário dos 20-40% das salsichas secas), pelo que é mais fácil de cortar e mastigar.
Durante quanto tempo é que a salsicha de verão é boa?
A salsicha de verão foi inventada para durar muito tempo. No entanto, assim que se abre o invólucro, a salsicha fica exposta ao ar - e a quaisquer bactérias existentes no ar - e começa a estragar-se. Quanto mais quentes forem as temperaturas, mais rapidamente a salsicha de verão se estragará. As fatias de salsicha de verão têm uma área de superfície elevada, pelo que devem ser consumidas no mesmo dia.
Tenha em conta que existem muitos tipos de salsichas de verão. Algumas marcas não utilizam a lacto-fermentação e estragam-se mais rapidamente. Outras marcas estão tão carregadas de conservantes que podem durar quase indefinidamente no frigorífico.
Prazo de validade da salsicha de verão
Tenho família alargada na Europa de Leste que ainda faz a sua própria salsicha de verão. Não a refrigeram e comem-na até um ano depois de a terem feito (normalmente, já está estragada). No entanto, é sempre melhor errar pelo lado da precaução. Tente comer a salsicha de verão dentro dos prazos de validade estimados ou até à data de validade.
- Fechado na despensa: 3-6 meses
- Não aberto no frigorífico: Mais de 6 meses
- Aberto, refrigerado: 1 mês
- Aberto, não refrigerado: 1-4 dias
A salsicha de verão precisa de ser refrigerada?
A verdadeira salsicha de verão não precisa de ser refrigerada, desde que não seja aberta. Quando se corta o invólucro, expõe-se a salsicha aos contaminantes e ao oxigénio do ar, o que pode provocar a sua deterioração.
Por este motivo, recomenda-se que a salsicha de verão seja conservada no frigorífico imediatamente após a sua abertura. Depois de cortada, dura cerca de um mês no frigorífico.
NOTA: Se a embalagem indicar "Necessita de refrigeração", então não se trata de uma verdadeira salsicha de verão, que tem de ser refrigerada e não pode ser conservada em prateleiras.
Quanto tempo dura a salsicha Open Summer sem refrigeração?
Muitos mochileiros levam salsicha de verão em viagens. O consenso geral é que a salsicha de verão durará cerca de 3 a 4 dias sem refrigeração, desde que as temperaturas sejam amenas (abaixo de 75 ℉). Em clima quente, no entanto, a salsicha de verão pode durar apenas um dia.
Como saber se a salsicha de verão se estragou
A salsicha de verão está estragada se ficar com mau cheiro ou sabor. Se houver dúvidas, não a coma. No entanto, é mais difícil saber se a salsicha de verão está estragada olhando para ela, porque tem tendência a mudar à medida que envelhece.
Penugem branca ou bolor no exterior da salsicha de verão
Normalmente, o bolor nos alimentos é um sinal de que estes se estragaram. não É perfeitamente normal que o chouriço de verão desenvolva algum bolor felpudo no invólucro devido ao processo contínuo de fermentação.
De facto, alguns dos melhores enchidos de verão são vendidos com cristais brancos de sal ou com bolor já a crescer no invólucro.
Como conservar o chouriço de verão
O chouriço de verão deve ser conservado fechado num local fresco e escuro até ser aberto. Depois de aberto, deve ser conservado no frigorífico.
Se não for consumi-lo imediatamente, embrulhe-o em papel vegetal ou sele-o a vácuo antes de o colocar no frigorífico. Isto evitará que seque e perca a sua textura agradável.
Só porque não ter As temperaturas quentes fazem com que a gordura da salsicha de verão fique rançosa. Embora possa ainda ser segura para comer, ficará com um sabor rançoso nojento. Para jogar pelo seguro - especialmente em climas quentes - mantenha a salsicha de verão no frigorífico.
É possível congelar salsichas de verão?
Desde que não tenha ultrapassado a data de validade ou tenha começado a estragar-se, pode congelar a salsicha de verão, que durará indefinidamente no congelador. No entanto, o congelamento provoca a alteração da textura da salsicha de verão. Por esta razão, muitas marcas dizem que não deve congelar a salsicha de verão. Se o fizer, tente comer a salsicha de verão congelada no prazo de um ano.
+ Recursos
//www.backpacker.com/skills/test-kitchen-salami///backpackinglight.com/forums/topic/34598/
//www.quora.com/If-beef-chorizo-is-over-3-weeks-older-and-smells-good-can-it-still-be-spoiled //research.wsulibs.wsu.edu/xmlui/bitstream/handle/2376/6768/eb1661.pdf?sequence=1&isAllowed=y
//tf.unibl.org/wp-content/uploads/2017/10/Semidry-and-Dry-Fermented-Sausages.pdf
//nchfp.uga.edu/publications/nchfp/lit_rev/cure_smoke_pres.html
//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4665570/
//theblackhoof.co.uk/how-long-does-chorizo-last/