• O Beef Jerky estraga-se?
• Prazo de validade do Jerky
• Métodos de armazenamento de Jerky a longo prazo
  • 1. recipiente hermético com absorventes de oxigénio
  • 2. congelador
  • 3. frigorífico
  • 4. selagem por vácuo
• Como fazer carne seca caseira durar anos
• Como saber se a carne seca é má?
  • • + Créditos de imagem
    • + Recursos

O prazo de validade do jerky pode variar drasticamente, dependendo de factores como o tipo de carne utilizada, os níveis de humidade, os métodos de pré-tratamento, os aditivos e os métodos de armazenamento.

Se quiser armazenar carne seca a longo prazo, eis o que precisa de saber.

O Beef Jerky estraga-se?

Sim, a carne seca pode estragar-se. Se a carne seca ficar demasiado húmida, pode ocorrer o aparecimento de bolor. As gorduras da carne seca ficam rançosas com o tempo, especialmente a altas temperaturas. Em alguns casos, as bactérias podem crescer na carne seca e causar intoxicação alimentar.

Prazo de validade do Jerky

A carne seca comprada em lojas contém normalmente conservantes e dura pelo menos um ano sem qualquer armazenamento especial. Em contrapartida, a carne seca caseira pode durar apenas algumas semanas antes de começar a estragar-se. No entanto, mesmo a carne seca caseira pode durar mais de um ano se for armazenada corretamente.

Métodos de armazenamento de Jerky a longo prazo

Abaixo estão os melhores métodos para armazenar jerky a longo prazo. Para mais detalhes, leia este artigo How Long Does Dehydrated Food Last?

1. recipiente hermético com absorventes de oxigénio

Quando armazenada num recipiente hermético, como um saco Mylar com um absorvedor de oxigénio, a carne seca caseira pode durar mais de 12 meses. O recipiente hermético garante que a humidade não é reabsorvida pela carne seca e o absorvedor de oxigénio inibe o crescimento microbiano e o ranço.

Ler:

• Instruções para armazenar alimentos em sacos Mylar
• Como utilizar absorvedores de oxigénio para armazenar alimentos

2. congelador

Se a carne seca estiver muito húmida ou se não tiver um local fresco para a guardar, então o congelador é o melhor método de armazenamento.

A carne seca dura indefinidamente no congelador.

Não é necessário utilizar absorventes de oxigénio quando se guarda no congelador, mas deve certificar-se de que está numa embalagem hermética, caso contrário, pode absorver os maus cheiros do congelador.

3. frigorífico

O calor faz com que as gorduras da carne seca se estraguem rapidamente. Por isso, guardar a carne seca no frigorífico é uma boa ideia se viver num local quente.

O jerky caseiro dura normalmente 4 meses no frigorífico. No entanto, os níveis de humidade no frigorífico podem ser muito elevados. Para evitar que esta humidade entre no jerky e cause a sua deterioração, o jerky deve ser mantido em recipientes herméticos. Coloque um dessecante no recipiente para ajudar a controlar a humidade.

4. selagem por vácuo

A carne seca caseira dura 1-2 meses se for selada em vácuo. A carne seca comercial em embalagens seladas em vácuo dura normalmente mais de 12 meses.

No entanto, a selagem a vácuo não é uma boa opção para o armazenamento a longo prazo em climas húmidos, porque os recipientes acabam por deixar passar o ar.

É preferível utilizar recipientes que sejam verdadeiramente herméticos, como frascos de vidro ou sacos Mylar.

Leia: Selagem a vácuo vs. Sacos Mylar para armazenamento de alimentos

Como fazer carne seca caseira durar anos

Para além dos métodos de armazenamento, a forma como faz a carne seca afectará o prazo de validade. Se estiver a fazer carne seca com a intenção de a armazenar a longo prazo, siga estas orientações.

• Escolha carne de vaca ou de borrego: Os ácidos gordos das aves de capoeira e da carne de porco ficam rançosos mais rapidamente do que os da carne de vaca ou de borrego. Não consegui encontrar informações sobre o prazo de validade da carne de veado ou de caça selvagem.
• Utilizar apenas carne muito magra: A gordura começa a ficar rançosa muito rapidamente, pelo que só deve utilizar cortes de carne muito magros para fazer carne seca que pretenda conservar durante muito tempo.
• Pré-tratar a carne: De qualquer forma, é uma boa prática pré-tratar a carne antes de a fazer, mas é absolutamente necessário se a quiser armazenar a longo prazo. O método de tratamento mais fácil é cozer a carne na marinada antes de a desidratar.
• Utilizar ácidos: A receita de carne seca deve incluir um vinagre ácido, o que melhora o prazo de validade ao inibir o crescimento de micróbios.
• Cortar em fatias muito finas e uniformes: Isto ajuda a garantir que não ficam bolsas de humidade na carne seca.
• Desidratar até ficar MUITO seco: Deve estar tão seco que a carne seca se parta facilmente quando dobrada. Qualquer humidade deixada no interior pode favorecer o desenvolvimento de bolor!

Leia também:

• Os melhores desidratadores para carne seca
• Quanto tempo dura a carne desidratada?
• Como fazer carne seca de veado

Como saber se a carne seca é má?

Quando a carne seca se estraga, é normalmente devido ao crescimento de bolor ou porque as gorduras se tornaram rançosas. A carne seca bolorenta fica com penugem e a carne seca rançosa fica com um cheiro e um sabor azedo. Se a carne seca tiver um aspeto estranho ou um odor ou sabor estranho, não arrisque - deite-a fora.

É natural que os sais e as gorduras da carne seca migrem para o exterior, o que cria uma camada esbranquiçada no exterior que pode parecer bolor, embora a carne seca continue a ser segura para consumo.

Não tem a certeza se a carne seca é má? Utilize estas directrizes:

• Sal: A película branca terá o aspeto de cristais e, normalmente, criará uma película uniforme na carne seca e não terá um aspeto de teia.
• Gorduras: Os depósitos de gordura serão brilhantes e facilmente removidos.
• Molde: O bolor na carne seca é felpudo e tem um aspeto de teia.

+ Créditos de imagem

+ Recursos

//www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643821013323

//www.proquest.com/openview/d9c5acb01ee9c077c042ffd1fd39146a/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2030010

//www.survivalistboards.com/threads/beef-jerky-in-mylar-bags.150364/